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[材料]（21cmのタルト型1台分）
タルト生地:小麦粉250g、バター125g、卵黄1個分、粉糖50g、塩1〜2g、水40cc
カスタードクリーム:牛乳350ml、バニラエッセンス小さじ1/2、卵黄4個分、グラニュー糖80g、薄力粉20g、コーンスターチ15g、無塩バター35g
フルーツ:キウイ、苺、ブルーベリー、マンゴー、グレープフルーツ、オレンジなど、季節のフルーツなんでも。すべて一口大に切っておく。
まずはタルト生地を作り
小麦粉は2回振るっておく。打ち台に小麦粉をのせ、中央にくぼみを作り、バターを加える。スケッパーなどでバターを刻み、その後、指先を使って粉と混ぜ合わせていく。
1がさらさらになってきたら再び中央にくぼみを作り、卵黄、粉糖、塩、水
を加えて、
よく混ぜ、練り合わせる。
2に生地をまとめ、ラップで包み、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。
次はカスタードクリーム作り
バターを小さく切って室温に置いて柔らかくする。
薄力粉とコーンスターチを合わせて振るう。
鍋に牛乳とバニラエッセンスを入れ、温めはじめる。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。
4に薄力粉とコーンスターチを加え、馴染ませるように混ぜる。
3が沸騰直前まで温まったら5に少しずつ加えて溶く。
6を鍋に戻し、中火にかけ、泡立て器で混ぜながら煮る。粘り気がなく、さらっとした状態になるまで火を通す。
最後にタルトに仕上げます
先に作ったタルトとカスタードクリームでタルトに仕上げる。オーブンを170度にセットし、温めておく。
台に打ち粉をふって、寝かせておいたタルト生地をのせ、めん棒で2〜3cmの厚さになるまでのばす。
2の生地を型にかぶせて敷き込み、型のまわりの余分な生地を切り落とす。生地にフォークで穴をあける。
170〜180度のオーブンに3を入れ、30分ほど焼く。
4が焼き上がり、粗熱がとれたらカスタードクリームを流し込み、上にフルーツを飾る。
お好みでカスタードクリームと生クリームを２層にしてもおいしいですよ。
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